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鸡皮不是反式脂肪，大部分鸡皮是不饱和脂肪。
哈佛大学公共卫生学院的沃尔特威利特博士和美国烹饪学院的医学博士艾米米尔达尔米勒认为，鸡皮中的大部分脂肪是不饱和脂肪。不饱和脂肪是更健康的脂肪，有助于降低胆固醇和血压。
健康脂肪是指不饱和脂肪，包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。多不饱和脂肪包括omega-3和omega-6脂肪酸，支持身体和大脑的发育。不饱和脂肪还可以降低血液中的坏胆固醇。
不过，虽然说鸡皮大部分都是不饱和脂肪，但这并不意味着可以随意食用，因为它毕竟还是有一些饱和脂肪的。而且，无论是否健康脂肪，肥胖者都应该适量食用。而烹饪方法也决定了它的健康程度。
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