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猪蹄的修剪用刀挑去蹄皮，切半圆，剪去前蹄的腕关节和后蹄的飞节关节。带刀茬间隙；确保烫后的猪蹄包皮不小于1-15厘米。
烫蹄烫蹄前先将猪蹄放入清水中洗去污垢，然后放入60-65的温水中烫蹄。边翻边烫时控制水温，保证烫得均匀。请勿生烫或煮熟。然后放入脱毛机中及时脱毛，时间不宜过长，以免损伤蹄尖或蹄表面。
猪蹄的修剪将猪蹄表面的小毛、老皮、痂皮、伤口、蹄叉内的小毛剪掉。注意不要修复得太用力。猪蹄分级每筋蹄04公斤以上；牛筋蹄每只025kg-04kg；每个筋蹄小于025kg；有细蹄，大、中、小，用白色封胶并标有数量
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