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玉儿鸡（红汤怎么弄？
主料公鸡辅料芋头适量韭菜适量厨房用具适量砂锅、不粘锅、炒锅分类热菜中辣煮半小时普通难度公鸡宰杀、洗净、切块切成小立方体。将芋头去皮，切成卷状和方块状。将泡椒、泡姜、蒜切碎，准备花椒、大料、白糖。郫县豆瓣和自制辣椒酱各一勺。将红葱切碎并放在一边。炒锅置于火上，加入菜籽油和适量猪油，待油温升至70%热时，加入鸡块，炒至水分收干。将鸡块推到锅边，加入花椒、糖、大料、花椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜依次小火翻炒。加入郫县豆瓣和自制辣椒酱继续翻炒。翻炒片刻，然后将鸡块炒出色香味。加入肉汤或热水烧开，放入砂锅中，盖上锅盖，煮半小时左右。当鸡块快熟时，加入芋头，煮约20分钟。待鸡肉熟透、芋头粘稠时，加入少量鸡精、味精，盛入盘中，撒上葱花即可食用。Tips1、芋头的粘液中含有皂甙，会刺激皮肤，引起瘙痒。可以戴手套刮皮肤；也可以刮完后在手上撒点盐或醋，用火烤一会儿，手就不会痒了。痒。2、去市场买山药时，应选择小而圆的。这种山药鲜嫩滑爽，口感极佳。3.自制辣椒酱是个人口味。它是由新鲜红辣椒压碎，用白酒、盐和生菜油腌制而成。4、芋头属于粗粮，含有丰富的膳食纤维和淀粉。一次不宜吃太多，否则会产生饱腹感，引起肠胃不适。
猪脚如何除骚？
用黄酒、大料、香叶等配料去腥。
步骤——
材料猪脚、生姜、香叶、八角、桂皮、黄酒。
1、可以用盐擦猪脚表面，去除杂质，用镊子拔出猪毛。
2、冷水下猪脚放入锅中，放入姜、八角、香叶和适量黄酒。
3、大火煮沸后，除去浮沫，然后用温水再次冲泡，这样处理后就不会有腥味了。
烹饪技巧——
1、猪蹄作为哺乳期饮食时，应少加盐，不加味精。
2、猪蹄洗净，在开水中煮至皮膨胀，然后用手指钳把毛去掉，省工省时；
3、猪毛很多，可以先趁热把松香溶化，倒在猪毛上。待松香凉后，将其除去，猪毛就会随之全部脱落；
推荐一石二鸟的小妙招
制作猪蹄时不需要添加盐、味精等调味品，尤其是用猪蹄作为哺乳期食品时。猪蹄汤味道浓郁，溶解大量胶原蛋白。为了不浪费营养，可以用猪蹄汤煮面，不仅节省食材，而且营养丰富，一石二鸟。
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